Ovos Benedict (Ovos Beneditinos)

Tempo de preparo: 25 minutos
Dificuldade: Média
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

Para o Molho Holandês (Hollandaise):

3 gemas de ovo (preferencialmente em temperatura ambiente)
100g de manteiga sem sal derretida e bem quente
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1 pitada de sal e pimenta-do-reino (ou pimenta caiena)

Para os Ovos e Montagem:

2 ovos bem frescos (essencial para um bom pochê)
2 fatias de pão (pode ser muffin inglês, brioche ou pão de forma grosso)
2 fatias de bacon ou presunto de parma (tradicionalmente usa-se “Canadian bacon”)
1 colher (sopa) de vinagre branco (para a água do pochê)
Cebolinha picada para decorar

Modo de Preparo

Prepare o Molho Holandês: No liquidificador, bata as gemas com o suco de limão e o sal. Com o liquidificador ainda ligado na velocidade baixa, vá despejando a manteiga derretida bem quente em um fio constante e fino. O calor da manteiga cozinhará as gemas e criará um creme espesso e aveludado. Reserve em local morno.
Prepare o Pão e o Bacon: Grelhe as fatias de bacon até ficarem crocantes e doure os pães na manteiga (em uma frigideira ou torradeira).
O Ovo Pochê: Encha uma panela com água e o vinagre. Leve ao fogo médio, mas não deixe ferver agressivamente (apenas pequenas bolhas no fundo).
- Faça um redemoinho suave na água com uma colher.
- Quebre o ovo em um potinho e despeje delicadamente no centro do redemoinho.
- Cozinhe por exatos 3 a 4 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para drenar o excesso de água.
Montagem: Sobre cada fatia de pão, coloque o bacon, depois o ovo pochê por cima. Cubra generosamente com o molho holandês morno.
Finalização: Salpique cebolinha picada e uma pitada de pimenta.

Dica do Chef

Se o seu molho holandês ficar muito grosso, adicione algumas gotas de água morna e misture delicadamente. Se ele “talhar”, bata novamente com uma colher de água morna até que ele emulsione de volta.